Cozinhar com Alimentos de Janeiro
Janeiro já vai adiantado e recuperamos uma das rubricas que mais satisfação nos traz o “Faça-você-mesmo com Frutas e Legumes”, agora com nova denominação.
Mantemos o essencial desta publicação: o incentivo à criação caseira de bebidas, snacks, sobremesas e todo o tipo de preparados alimentares, com alimentos frescos em época nacional e ingredientes simples.
Com esta informação pretendemos que substitua os preparados alimentares que compra, por opções confecionadas por si, com ingredientes controlados e totalmente personalizados ao seu gosto e ao da sua família. Desta forma simples está a aderir a uma alimentação sustentável e simultaneamente mais saudável.
Este mês dedicamos a nossa atenção aos espinafres, pinhões, nozes, limões e laranjas em época, e com eles criamos de forma simples pesto, bolachas e gelatina.
Pesto
O pesto consiste numa pasta de verduras que tradicionalmente utiliza manjericão, contudo como este mês se encontram em época os saudáveis e deliciosos espinafres propomos uma substituição, inspirada no Jamie Oliver.
Num frigideira sem óleo tostar ligeiramente uma mão de pinhões. É importante manter a frigideira em temperatura intermédia e mover os pinhões frequentemente para que não tostem em demasia nem queimem.
Num processador de cozinha juntar meio dente de alho esmagado, duas mãos cheias de espinafres, os pinhões tostados e triturar.
Juntar 1 colher de sopa de parmesão ralado, 1 pitada de pimenta, um pouco de azeite extra virgem e triturar de novo. Verificar a consistência e provar. Pode adicionar sal e algumas gotas de sumo de limão se apreciar um sabor mais forte e ligeiramente ácido.
A ideia é que o preparado se transforme numa pasta ligeiramente líquida e, dependendo da utilização que lhe pretende dar, juntar mais queijo ou azeite para alcançar um resultado mais pastoso ou líquido, respetivamente.
Nesta receita pode fazer inúmeras alterações ao seu gosto, pode utilizar ramas de legumes como a beterraba, a cenoura ou as nabiças ao invés de espinafres, pode utilizar sementes de girassol e linhaça ao invés dos pinhões, pode substituir os pinhões por outro fruto seco semelhante como a noz e pode até utilizar um “queijo” vegan.
O essencial é que vá provando e adequando o pesto ao seu gosto e propósito de utilização. Este preparado é muito versátil e pode ser utilizado como molho para massas e saladas, topping de carnes, peixes e refeições vegetarianas e é muito mais saudável do que as soluções compradas, principalmente se mantiver as quantidades de azeite, queijo e sal reduzidas.
Bolachas de noz e limão
Bolachas e biscoitos são a perdição de muitos e aquele extra que tendemos a colocar no carrinho de compras, principalmente se nos sentirmos com fome ou gulosos no momento das compras, contudo se tiver em casa opções deliciosas feitas por si, é garantido que este é um produto que deixará de comprar.
Hoje propomos que tire partido das nozes e limões em época com esta receita muito simples, inspirada na plataforma Sobremesas de Portugal.
Num processador de cozinha triturar 80g de nozes. Numa taça à parte juntar: 125g de açúcar (se utilizar açúcar amarelo adicione menos quantidade, por exemplo 100g), 125g de manteiga ou margarina vegetal e 1 ovo inteiro. Misturar até obter uma massa homogénea.
Juntar 50g da noz triturada, a raspa de meio limão e 3 colheres de sopa de sumo de limão. Envolver.
Peneirar para a mistura anterior 200g de farinha com fermento e misturar até obter uma massa uniforme.
Polvilhar uma superfície com farinha e estender a massa até que alcance aproximadamente 1cm de espessura. Cortar no formato pretendido.
Bater um ovo e com um pincel pincelar cada uma das bolachas. Polvilhar os restantes 30g de noz triturada sobre as bolachas pinceladas.
Cozer dispostas num tabuleiro untado com manteiga e farinha, ou coberto com papel vegetal, a 180ºC sem ventilação, por aproximadamente 20 minutos, ou até que fiquem douradas e ligeiramente crocantes.
Deixar arrefecer completamente e desfrutar. Manter guardadas num recipiente hermético.
Pode alterar a receita de acordo com a época e substituir as nozes por avelãs.
Gelatina de laranja
A gelatina que se encontra nas superfícies comerciais por norma utiliza produtos animais e tem por base uma vasta lista de conservantes e aromatizantes que nada têm de natural. No entanto, as propriedades base da gelatina são saudáveis e permitem criar uma enorme variedade de snacks e sobremesas deliciosas para toda a família, e principalmente para os mais pequenos.
A receita que propomos hoje não podia ser mais simples e pode ser consumida por crianças a partir dos 2 anos de idade.
Basta demolhar 4 folhas de gelatina num pouco de água durante alguns minutos. Retirar o sumo de aproximadamente 4 laranjas médias e coar, se pretendido.
Numa taça pequena diluir as gelatinas, agora moles, num pouco de água quente e juntar ao sumo.
Misturar bem, e dispor numa taça grande, em recipientes portáteis para levar ou até nas metades das laranjas devidamente limpas. Acondicionar no frigorífico até que solidifique.
Para uma gelatina vegan e também muito simples sugerimos que substitua a gelatina por ágar-ágar e utilize o rácio de 1 colher de sopa de ágar-ágar para aproximadamente 800mL de sumo natural.
Deixe a sua imaginação fluir e crie sobremesas saudáveis e sustentáveis para toda a família.
3 receitas para criar de forma caseira, sustentável e saudável três preparados que, provavelmente, compra ou já comprou nos espaços comerciais.
Esperamos que a simplicidade das mesmas o motive a despender de alguns minutos mais na cozinha e a criar facilmente estas três sugestões.
Junte-se a nós e experimente uma alimentação baseada em alimentos frescos em época nacional e ingredientes simples e de utilização multifacetada.
Não deixe de visitar o Blog para conhecer todas as sugestões já partilhamos anteriormente para o mês de Janeiro, e saiba como aproveitar cascas de alimentos para uma poupança ambiental e económica considerável, criar bebidas saudáveis e preservar noz e alho francês.
