Cozinhar com Alimentos de Outubro

Outubro já vai a meio e com ele abraçamos em força uma nova estação, fresca e chuvosa, e damos as boas vindas a frutas e legumes tipicamente associados ao Outono.

Estas novas chegadas trazem uma nova abordagem às refeições que passam agora a pedir sabores e preparados mais quentes e aconchegantes.

Com este espírito em mente, partilhamos hoje 4 receitas simples e sustentáveis que tiram partido das novidades em vegetais, frutas frescas e secas deste mês, nomeadamente: avelãs, castanhas, couves-flor e dióspiros.

Propomos sugestões sem glúten, vegan e vegetarianas, abraçando assim uma cozinha sustentável e que acreditamos vai de encontro ao paladar da maioria.

Pesto de avelã

Neste Blog já partilhamos inúmeras sugestões de pesto pois acreditamos ser uma pasta versátil que pode ir de encontro aos gostos particulares e tirar partido dos vegetais em época. Assim o faz a sugestão que apresentamos, que apenas necessita de avelãs, rúcula, alho e azeite.

A preparação é muito simples: num almofariz desfazer aproximadamente 100g de avelãs inteiras sem casca até que se partam em alguns pedaços.

Seguidamente colocá-las num processador de cozinha juntamente com 120g de rúcula, 2 ou 3 dentes de alho (dependendo do gosto) e um pouco de azeite e triturar.

Assim que se transformar numa pasta verificar a consistência e sabor. Acrescentar sal ou queijo ralado, pimenta e mais azeite, se a mistura ainda se encontrar um pouco seca.

Conservar no frigorífico coberto com uma capa fina de azeite até ao momento de servir.

Faz um ótimo acompanhamento para pão ou crackers caseiras ou mesmo para juntar a massa como molho.

Couve-flor gratinada

Este magnífico vegetal é tão multifacetado que com ele é possível criar um pouco de tudo: entradas de floretes assados ou grelhados, “arroz”, sopas e refeições tão saborosas e perfeitas que não necessitam de qualquer acompanhamento. Esta sugestão sem glúten e sem lactose é um desses exemplos.

Num tacho cozer aproximadamente 300g de floretes de couve flor em água com um pouco de sal, até que fiquem cozidas mas não em exagero. Deve conseguir espetar-se um garfo nos floretes mas os mesmos não devem desfazer-se.

No entretanto numa taça à parte juntar 1 ovo batido e 20g de amido de milho. Misturar bem para que a farinha se desfaça devidamente e não restem grumos.

À mistura de ovo adicionar 200mL de leite meio gordo, ou bebida vegetal de amêndoa ou avelã, 80g de queijo ralado, noz moscada, cominhos e pimenta a gosto. Misturar para incorporar.

Numa assadeira dispor os floretes de couve-flor já cozida e cobrir com a mistura de ovo, farinha e leite. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos, ou até que a superfície se torne dourada. Servir ainda quente.

Esta receita é perfeita para aproveitar sobras de couve-flor, mesmo que temperada com outro sabor, pois é suficientemente neutra para o s incorporar.

Abóboras com castanhas

Quando o Outono chega imediatamente nos vem à mente abóboras, talvez impulsionado pelas decorações desta estação do ano ou mesmo do Halloween, contudo é um vegetal fantástico para cozinhar todo o tipo de receitas e particularmente assados. A sugestão que propomos, inspirada no Pingo Doce, tem alguns passos, mas é absolutamente deliciosa.

A sua preparação inicia-se com as abóboras que devem ser de tamanho pequeno/médio e preferencialmente do tipo manteiga. Lavar e cortar ao meio no sentido vertical do vegetal. Remover as sementes e um pouco mais de polpa para que o espaço livre seja suficiente para rechear.

Dispor num tabuleiro de forno com a casca para baixo e temperar com sal, pimenta, tomilho e azeite a gosto. Assar a 190ºC por 30 minutos ou até que estejam perfeitamente assadas, mas não em demasia que se desfaçam ao toque.

No entretanto, numa frigideira saltear cebola e alho até que fiquem devidamente cozidos, juntar cogumelos aos pedaços, a polpa retirada e castanhas já cozidas. Deixar cozinhar até que os cogumelos estejam no ponto.

Juntar a mistura de castanhas a arroz, quinoa ou até bulgur já cozidos com um pouco de sal, adicionar uvas passas ou sultanas e rechear as abóboras assim que cozinhadas. Servir ainda quente.

Recordamos que, quando assada, a casca da abóbora é comestível, portanto nada de desperdiçar!

Esta refeição vai surpreender todos pela apresentação e pelo sabor. Aventure-se a juntar vegetais e especiarias ao seu gosto e torne-a sua.

Fool de dióspiros

Esta sobremesa é leve e fresca, indicada para complementar refeições aconchegantes e quentes, e resume-se a uma combinação de natas com fruta fresca.

Inicia-se com a demolha de 4 folhas de gelatina em água e a remoção da polpa de 3 ou 4 dióspiros bem maduros.

Se não se importar com a textura da polpa dos dióspiros pode manter assim, mas para uma textura mais aveludada e uniforme recomendamos que triture a polpa em puré.

Seguidamente bater 400g de natas até fazer picos de chantilly. Juntar ½ lata de leite condensado e as folhas de gelatina já derretidas no micro-ondas ou em 1 colher de água quente. Bater novamente para incorporar homogeneamente.

Em copos ou taças transparentes, fazer camadas de puré de dióspiro, mistura de natas e assim sucessivamente, terminando em dióspiro para uma melhor apresentação.

Refrigerar e servir bem fresco.

Esta receita pode ser elaborada com qualquer puré de frutas, combinada com bolacha ralada ou até granola e é garantido que fará as delícias de todos.

Esperamos que se sinta inspirado com as nossas propostas e se reúna amigos e familiares em momentos memoráveis e deliciosos à volta da sua mesa.

Torne esta receitas suas, substitua elementos lácteos por opções vegan, frutas e legumes apresentados por outros que prefira e que se encontrem também em época, e transforme-as em saborosos preparados dignos do seu portefólio de receitas.

Para mais sugestões de receitas não deixe de visitar as categorias Faça-você-mesmo e Cozinha Zero Desperdício, aqui mesmo no Blog, e deixe-se cativar pelas nossas sugestões com alimentos de época e com todas as suas partes comestíveis e utilitárias.