Cozinhar Sem Desperdício em Março: Ervilhas
Prevenir o desperdício alimentar é uma das nossas missões mais fervorosas. Consideramos impensável descartar partes de alimentos consumíveis por desconhecimento ou por falta de preparação ou organização alimentar, pois ao desperdiçarmos alimentos, crus ou confecionados, estamos a deitar fora todos os recursos naturais e toda a energia gastos na sua produção e preparação.
No mês passado dedicamo-nos à total utilização e aproveitamento de abacates, e hoje voltamos a nossa atenção para uma novidade verde deste mês: as ervilhas.
Existem dois tipos de ervilhas que são consumidos desde março até aos últimos dias de Maio: a ervilha-torta, ou ervilha de quebrar, da qual são consumidos o grão e a vagem, e também a ervilha de debulhar, a que necessitamos de abrir para remover os deliciosos grãos.
Como leguminosas que são encontram-se repletas de fibra e proteínas, mas também hidratos de carbono complexos, vitaminas A, B e C, ácido fólico e variados minerais como o fósforo, magnésio, cálcio, zinco, ferro e cobre.
Eis as dicas para um consumo sustentável de ervilhas.
Aquando da compra prefira as ervilhas com vagem, pois o seu sabor é mais acentuado, e opte pela compra nos mercados locais e preferencialmente biológicos, para que a colheita tenha sido mais recente e não se encontrem contaminadas com químicos. Tenha em consideração que com aproximadamente 3kg de ervilhas de debulhar obtém 1kg de ervilhas em grão.
No momento da escolha prefira exemplares com vagem bem verde e quebradiça, de tamanho pequeno a médio, pois irão transportar consigo ervilhas mais macias. Rejeite vagens partidas, rasgadas, escurecidas ou manchadas.
Para um consumo ideal o mesmo deve ser feito pouco tempo após a compra, mas se precisar de aguardar mantenha as ervilhas com as suas vagens até ao momento da confeção.
As ervilhas frescas cozem rapidamente, pelo que devem ser adicionadas nos minutos finais do seu preparado, sendo que as mais pequenas e tenras podem até comer-se cruas. No caso das ervilhas de quebrar, as mesmas podem ser consumidas cozidas, juntamente com outros preparados ou a vapor, e podem ainda ser salteadas, pois a sua consistência é mais macia e perfeita para snacks.
Por último sugerimos que aproveite a vagem das ervilhas de debulhar para criar o seu próprio caldo de legumes ou para uma sopa de legumes passada, aos quais vão adicionar importantes nutrientes e distinto sabor.
Cinco dicas para um consumo sustentável de um alimento primaveril com um sabor doce característico e um aspeto atrativo que acreditamos irão cativar todos aí em casa.
Experimente e junte-se a nós para uma rotina sem desperdício!
