Cozinhar Sem Desperdício em Setembro
Todos os meses, desde o início do ano, publicamos esta rubrica “Cozinhar Sem Desperdício”, que possui como objetivos fornecer informação simples e credível sobre as propriedades de alguns dos alimentos em época nacional e motivar todos a aproveitar os seus benefícios.
As frutas e legumes sazonais estão repletos de nutrientes importantes que não se concentram sempre nas suas partes comestíveis óbvias. Não raras vezes cascas, talos e raízes possuem concentrações bem mais elevadas de certos nutrientes, sabor e utilizações mais interessantes do que propriamente a polpa. Desta forma não faz qualquer sentido descartá-los como senão tivessem utilidade.
E este foi o motivo de criação desta rubrica: a prevenção do desperdício alimentar. Até agora já partilhamos sugestões de receitas, remédios e utilidades caseiras com raízes, talos, ramas, cascas e sementes. Hoje continuamos a nossa missão dedicando atenções a dois legumes em época: a abóbora e a batata-doce.
Sementes de abóbora
As sementes de abóbora podem ser frequentemente encontradas em conjuntos de sementes para adicionar ao pequeno-almoço, saladas e sopas como topping nutritivo. E não é para menos.
Estas pequenas bagas esverdeadas possuem uma grande variedade de nutrientes benéficos para a saúde, nomeadamente: magnésio, zinco e gorduras saudáveis. Este perfil nutricional permite aos especialistas atribuir ao consumo destas sementes propriedades benéficas, como sejam: o bom funcionamento dos músculos e a boa formação óssea; a promoção de um sono saudável e relaxado; a diminuição dos níveis de colesterol LDL e a manutenção de um nível de pressão arterial normal; assim como a promoção do normal funcionamento do intestino.
Tudo vantagens que ficará a perder se descartar estas bagas nutritivas tão simples de incorporar na sua dieta.
Já anteriormente mencionamos os conjuntos de sementes que podem ser adicionados a praticamente tudo, incluindo em massas para pão e artigos de padaria diversos, contudo pretendemos ir mais longe. Pretendemos que não desperdice as sementes de abóbora quando utiliza uma abóbora inteira ou uma metade.
É um procedimento simples mas é importante frisar que as sementes de abóbora se encontram protegidas por uma película/casca que deve ser retirada. Para tal é necessário lavar e deixar secar as sementes, ainda com a casca. Assim que secas passar um rolo da massa por cima para quebrar ligeiramente as cascas. Colocar as sementes num pequeno tacho com água fervente e deixar ferver até que a casca fique mole. Desta forma, e com as quebras realizadas anteriormente, será possível remover facilmente a casca protetora e usufruir das sementes nutritivas.
As sementes podem ser diretamente assadas e temperadas com especiarias doces ou salgadas, para criar um snack ou topping saudável, por exemplo: pode ser adicionada uma combinação de tomilho, sal e alho em pó, ou para um sabor doce, uma pitada de sal, açúcar mascavado e canela. Basta levar ao forno até que apresentem uma consistência crocante e estão prontas a degustar.
Podem também ser demolhadas durante 8 horas e trituradas com o triplo de água fresca para criar bebida vegetal, e com a pasta resultante de coar obter ainda um snack de barrar que pode ser aromatizado, também, de forma salgada ou doce.
Casca de batata doce
A batata doce é um tubérculo multifacetado com inúmeras vantagens em comparação com a batata “normal”. É rica em hidratos de carbono, fibras, vitaminas do complexo B, vitamina A, vitamina C e minerais, como o potássio e o magnésio, importantes para a manutenção do organismo saudável. Tem ainda baixo teor em gordura o que a torna a substituição perfeita para a tão tradicional batata branca.
A sua utilização é praticamente idêntica e tão variada quanto a sua aparentada, e a casca, repleta dos mesmos nutrientes importantes, não deve por isso ser desperdiçada.
É fundamental que apenas utilize cascas de batatas doces biológicas e que lave detalhadamente a casca, para garantir que são perfeitamente seguras de consumir.
Após este cuidado, com elas é possível preparar, por exemplo, um acompanhamento de refeição ou snack muito apreciado por todos: batatas crocantes.
Eis duas sugestões de receita:
Fritas
Logo após a lavagem aprofundada, secar as cascas com um pano e fritar em óleo abundante e quente. Remover e salpicar com sal, alho em pó e ervas aromáticas secas a gosto.
Servir com molho de iogurte, maionese ou ketchup caseiro.
Assadas
Colocar as cascas lavadas numa taça, polvilhar com sal, alho em pó, pimentão doce, pimenta moída e ervas aromáticas secas a gosto, adicionar um fio de azeite e misturar bem.
Espalhar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e assar no forno a 180ºC até ficarem douradas e crocantes.
Esta segunda versão é mais saudável e ambas ficam ainda mais saborosas se ao descascar as batatas doces deixar um pouco de polpa agarrada.
Experimente, inclua as sementes e cascas destes dois alimentos tão tradicionais e importantes na dieta, e tire o máximo partido dos nutrientes que se incluem em todas as suas partes comestíveis.
Esperamos que as nossas sugestões o tenham motivado a criar e a aproveitar todas as partes dos alimentos que normalmente já consome. Prevenindo assim o seu desperdício e promovendo uma maior variabilidade na dieta e uma considerável poupança ambiental e económica.
