Faça-você-mesmo Massa de Pizza, Quebrada e para Rechear
Uma alimentação sustentável tem por base a compra a granel de alimentos frescos sazonais e a elaboração caseira de preparados alimentares, de forma a reduzir consideravelmente a pegada ecológica associada.
Quem nos acompanha sabe que somos apologistas do saber-fazer pois tem inúmeras vantagens para além da sustentabilidade, principalmente a autonomia, a economia e a saúde. Neste caso o saber-fazer culinário permite-nos ser criativos com a alimentação, cativando facilmente miúdos e graúdos, e desenrascados em qualquer situação; com uma preparação bem organizada, permite cozinhar a mais e congelar ou preservar para um uso futuro, economizando tempo e dinheiro e, por último mas não de todo menos importante, controlar o valor nutricional das preparações tornando-as consideravelmente mais saudáveis do que as versões comerciais.
Com este espírito em mente partilhamos três sugestões de receitas de massas que, provavelmente, consome com alguma regularidade e assim o instigamos a fazer em casa: massa de pizza, massa quebrada e massa fresca para rechear.
Massa de Pizza
Essa preparação italiana que já nos conquistou à muito, é presença assídua na alimentação dos portugueses mais jovens, contudo não é menos verdade que será muitas vezes comprada pré-feita ou encomendada a um restaurante italiano.
Esperamos que com esta receita simples e eficaz se aventure na criação das suas pizzas caseiras de raiz, porque convenhamos, o segredo (e o receio!) estão na massa.
Para a nossa sugestão de preparação rápida, inspirada em Jamie Oliver, necessita de uma taça grande, um recipiente médio, dois tabuleiros de forno, um garfo, farinha de trigo forte, sal fino, fermento seco, açúcar mascavado e água morna.
A preparação inicia-se com a mistura no recipiente de 7g de fermento seco (1 saqueta), 325g de água morna (não quente, ou eliminará o potencial do fermento) e 1 colher de chá cheia de açúcar. Misturar e deixar atuar por alguns minutos.
Enquanto isso misturar na taça : 500g de farinha e 1 colher de café de sal. Incorporar e fazer um buraco no meio da farinha. Verter o preparado do fermento no buraco e com o garfo envolver com movimentos circulares a farinha das bordas da água na mesma, e assim sucessivamente, até que toda a água se encontre incorporada.
Assim que a massa se começar a ligar (deixar de parecer uma papa), enfarinhar as mãos e amassar um pouco para formar uma bola. Numa superfície enfarinhada, amassar a bola para trás e para a frente durante aproximadamente 10 minutos para que a massa se torne elástica e leve.
Voltar a colocar a bola de massa na taça utilizada, polvilhar com um pouco de farinha e deixar a levedar num local quente por aproximadamente 10 minutos. Dividir a massa em duas bolas e deixar levedar por mais 10 minutos.
Numa superfície enfarinhada estender cada bola num círculo (ou forma aproximada) com o tamanho certo para caber no tabuleiro de forno a utilizar e pouca espessura.
Pré-aquecer o forno a 250ºC ou no modo pizza (se o seu forno tiver esta configuração), rechear as massas com o topping pretendido e cozinhar por 7 a 10 minutos, até que a massa fique dourada.
Massa Quebrada
A massa quebrada, a par da massa de pizza, é frequentemente comprada pré-feita, pois generalizou-se uma sensação de complexidade que impede muitos de sequer tentar.
A sugestão de receita que partilhamos, inspirada na Rita Nascimento, promete não desiludir e pode ser utilizada para preparações salgadas ou doces, apenas com pequenas alterações simples.
Para qualquer dos casos necessitará de: manteiga, farinha de trigo tipo 55 sem fermento e ovo. Água, sal ou açúcar consoante o tipo de massa que pretende, salgada ou doce.
Para a massa doce a preparação é a seguinte: bater 100g de açúcar branco com 150g de manteiga amolecida até obter uma massa cremosa. Juntar 1 ovo e continuar a bater.
Assim que a mistura estiver homogénea, envolver lentamente 250g de farinha até que a massa se forme e conseguir moldar com as mãos. Amassar um pouco (mas não em demasia, ou a massa ficará demasiado dura), formar um disco e colocar no frigorífico num recipiente tapado com um pano.
Após 2 horas está pronta a estender e dispor sobre a tarteira. Se sentir dificuldades enfarinhe as mãos, os utensílios e a bancada, volte a formar um disco e só depois tente estender novamente. Esta massa pode ser aromatizada, por exemplo com canela, basta juntar 2 colheres de chá de canela ou citrinos, incorporando as raspas diretamente na fase líquida da massa.
Conserva-se até 5 dias no frigorífico e até 2 meses no congelador, sendo perfeita para multiplicar e economizar tempo.
Para a massa salgada o procedimento recomendado é muito semelhante ao da pizza.
Numa taça juntar 250g de farinha, 1 colher de café de açúcar e 1 pitada de sal. Misturar, fazer um buraco e nele verter 125g de manteiga ligeiramente amolecida e cortada aos bocadinhos.
Com as mãos incorporar gradualmente a manteiga na mistura seca até obter um aspeto de areia grossa. Nessa fase juntar 50mL de água, aos poucos, pressionar bem e amassar até obter uma massa homogénea. Da mesma forma que a anterior é importante não amassar demasiado ou irá ficar muito dura.
Criar um disco com a massa e colocar no frigorífico num recipiente tapado com um pano. Após 30 minutos retirar, estender e dispor na forma. Se sentir dificuldades a estender utilize a mesma técnica anterior: enfarinhar, formar o disco e voltar a estender.
Esta massa também se conserva no frigorífico por alguns dias e pode ser congelada por 2 meses. Para congelar pode colocar num recipiente próprio para congelação ou embrulhar em papel vegetal. No momento de utilizar deixar descongelar lentamente no frigorífico, pelo menos durante 24 horas.
Massa de Rechear
De todas as massas esta será porventura a que menos consome, contudo é provável que a compre pré-feita e, seguramente, não vai ficar indiferente às potencialidades de criar a sua de forma caseira.
A massa é de preparação muito simples, apesar de um pouco demorada, mas as possibilidades de recheios, salgados ou doces, são praticamente infinitas.
Para criar a bola inicial de massa basta juntar numa taça de batedeira/processador de cozinha com acessório para massas: 300g de farinha tipo 55 sem fermento e 3 ovos. Bater até que a massa se agarre ao acessório de bater da máquina.
Nesse momento transferir a massa para uma superfície enfarinhada e amassar até que se torne mais macia e flexível. Cortar a massa em duas partes, ou mais, dispor num recipiente, fisicamente separadas, tapar com um pano e deixar repousar por 30 minutos.
Após esse tempo, se tiver uma máquina de tender, passar na máquina na espessura máxima. Mudar a configuração para duas espessuras abaixo e passar novamente. Dobrar a massa ao meio, passar novamente na configuração de espessura máxima e repetir várias vezes para que a massa fique bem macia.
Neste processo é fundamental manter a massa enfarinhada e bem esticada. Continuar a tender até obter uma massa com 1mm de espessura aproximadamente. Estender sobre uma superfície e cortar com a forma pretendida.
Se não tiver uma máquina de tender, tem que a substituir por um rolo. Neste caso é necessário manter o rolo e a massa enfarinhados e estender continuamente, sem empregar muita pressão para não esmagar a massa. É mais simples se utilizar uma bola de massa inicial pequena.
Após a criação das formas, apenas necessita de as rechear com o recheio que escolheu, pincelar levemente com água as bordas da forma, fechar a massa sobre o recheio e pressionar para selar bem. Cozer em água por apenas 2 minutos. Servir ainda quentes ou mornos com o topping que pretender (por exemplo queijo, compota ou mel).
Também é possível congelar as suas massas recheadas, neste caso, deve congelá-las num tabuleiro ou travessa, fisicamente separados, e assim que estiverem congelados guardar num recipiente ou saco para congelação. Mantêm-se por 2 a 3 meses.
Para procurar receitas para este tipo delicioso de massa pode pesquisar na internet por ravioli, tortellini ou tortelloni.
Três sugestões de receitas que permitem criar as suas massas frescas de forma caseira, sustentável e saudável, que se juntam agora à já partilhada anteriormente de massa fresca tipo tagliatelle ou pappardelle
Esperamos que se sinta motivado a tentar, junte a família e os amigos e divirta-se a cozinhar. Estamos confiantes de que assim que experimentar, compreender o quão metódicas e deliciosas podem ser, não vai mais deixar de as fazer e de sentir vontade de experimentar uma nova versão.
De forma cativante e através de uma alimentação caseira é possível provocar um impacto verdadeiramente positivo no ambiente e na saúde, pois desta forma poupa recursos e poluição associada à produção, embalagem e distribuição, e reduz consideravelmente os aditivos, gorduras, sal e açúcar consumidos pela família.
Experimente e dê mais um passo em direção a uma alimentação sustentável e saudável. Pesquise por "receitas" aqui no Blog e encontre mais sugestões em Faça-você-mesmo e Cozinha Zero Desperdício.
