Frutas e Legumes Sem Desperdício: Abril
Abril já vai adiantado, as temperaturas amenas parecem ter vindo para ficar e por cá mantemos uma rotina e alimentação sem desperdício.
Sobre este tema hoje partilhamos propostas diferenciadas que aproveitam partes de alimentos que, por regra, são descartadas mas que, apresentando sabor, nutrientes ou propriedades, não devem ser desperdiçadas, por uma questão ambiental, mas também económica.
Dedicamos assim a nossa atenção aos talos de brócolo e couve, com duas receitas de tempura deliciosas, e às cascas de laranja e de tangerina, com uma sugestão de receita e um faça-você-mesmo utilitário.
Tempura de talos
A tempura é um snack frito comum no Japão que consiste em envolver legumes, carne ou peixe numa massa com farinha, água e temperos e fritar.
Este tipo de receita é imensamente versátil e pode ser personalizado dependendo dos gostos da família.
Fica delicioso com legumes e, na realidade, é particularmente eficaz a dar sabor a talos de couves, pois naturalmente apresentam um sabor mais amargo que o restante legume, sendo muitas vezes esta a razão do seu descarte.
Partilhamos duas receitas, uma com farinha de trigo e outra com farinha de arroz e amido de milho.
Tempura de trigo
Numa taça juntar: ½ chávena de farinha de trigo, sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto e ⅓ de chávena de água. Envolver bem até criar uma massa homogénea.
Entretanto, aquecer um fundo de óleo de fritar num tacho, apenas o suficiente para cobrir um dos lados do legume.
Lavar, secar e cortar os talos dos brócolos ou couves em tiras finas e envolver na mistura de farinha, deixar escorrer o excesso e colocar no óleo já quente.
Fritar de ambos os lados até que fiquem bem douradinhos e crocantes.
Esta quantidade de massa deve ser suficiente para aproximadamente 12 talos de brócolo ou couve, dependendo do seu comprimento e largura.
Servir morno e acompanhado de ketchup caseiro.
Tempura de milho
Para todos os que evitam o consumo de glúten esta receita pode ser uma opção para um snack zero desperdício e delicioso.
Basta juntar numa taça: 50g de farinha de arroz, 20g de amido de milho, sal, pimenta e caril quando baste e envolver. Misturar 1 ovo batido e 50mL de água e envolver até formar uma massa líquida, nem demasiado grossa nem fina. Vá juntando a água aos poucos e misturando, pois pode precisar de menos e assim escusa de adicionar mais farinha.
Preparar os vegetais da mesma forma que para a receita anterior, mergulhar na massa, escorrer e colocar no óleo já quente. Esta quantidade de massa deve ser suficiente para 250g de talos de vegetais.
Deixar fritar até dourar ambos os lados dos vegetais. Servir ainda morno com maionese vegan caseira.
Ambas as receitas de tempura podem ser utilizadas com todos os vegetais, incluindo com folhas de verduras como a alface, rúcula e verdura asiática. Se a sua família tem dificuldade em variar nos vegetais experimente, mas não exagere na repetição da receita pois, apesar de caseira e personalizada, continua a ser um snack frito.
Compota de laranja
As laranjas são dos citrinos mais apreciados e consumidos no nosso país e é impossível ignorar a quantidade de cascas que acumulamos durante a época de consumo desta fruta.
Para além da sua utilização para aromatização de sobremesas, bebidas, vinagres, azeites e soluções de limpeza, hoje propomos que crie também uma compota zero desperdício perfeita para uma altura de abundância de laranjas.
A preparação inicia-se com a colocação numa panela com 750mL de água, 750g de laranjas cortadas em pedaços pequenos e apenas sem as sementes (com casca e tudo). A fruta deve macerar pelo menos durante 8 horas.
Após esse intervalo, ferver as laranjas em lume brando até que as cascas fiquem mais moles.
Juntar 375g de açúcar e o sumo de ½ limão mexendo bem para incorporar.
Deixar ferver por aproximadamente 1 hora para que ganhe a devida consistência ou até alcançar o ponto de estrada (ponto no qual mergulha uma colher na mistura e passa um utensílio pelo líquido e o mesmo se separa e mantém separado).
Remova a espuma que ficou, se pretender triture ligeiramente (com cuidado pois está muito quente) e volte a remover a espuma.
Verter para frascos esterilizados e guardar em local fresco e seco.
Esta compota fica deliciosa com toranja e nesse caso, devido à acidez da fruta, não necessita de adicionar o limão. É um acompanhamento perfeito para juntar a crackers caseiras com queijo.
Desengordurante caseiro
As cascas de citrinos têm particularidades desinfetantes e repelentes que, consideramos nós, não faz sentido serem desperdiçadas, e já anteriormente partilhamos neste sentido uma sugestões utilitárias simples e eficazes.
Adicionalmente o seu óleo contido na casca é também benéfico do ponto de vista medicinal pelo que secar as cascas de tangerina e consumi-las como chá é também uma opção zero desperdício com verdadeiro benefício de saúde.
Hoje partilhamos mais um faça-você-mesmo utilitário muito simples e que cria um desengordurante concentrado perfeito para equipamentos como micro-ondas, fogões, grelhadores e fornos.
Para este detergente caseiro apenas necessita de 5 ingredientes: cascas de tangerinas, sal, água, bicarbonato de sódio e vinagre.
O primeiro passo consiste em garantir que as cascas se encontram bem lavadas e sem impurezas. Para tal apenas é necessário demolhar as cascas de algumas tangerinas em alguma água com 1 colher de chá de sal, demolhar e esfregar bem as cascas com o líquido. Retirar.
Numa tábua cortar as cascas em tiras bem finas e introduzir em dois frascos ou garrafas de plástico. É fundamental que sejam frascos ou garrafas com uma tampa de enroscar, pois o detergente irá fermentar e produzir algum gás e é importante que o recipiente consiga suportar a pressão e libertá-la de forma segura.
Juntar às cascas no fundo de cada recipiente 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa de vinagre. Irá ocorrer uma reação de efervescência, pois o vinagre reage com o bicarbonato produzindo espuma e bolhas.
Assim que a reação terminar juntar água até encher os recipientes até cerca de 80% da sua capacidade. Guardar em local fresco e afastado da luz solar, e durante 3 a 5 dias deixar fermentar, desenroscando um pouco a tampa todos os dias para libertar o gás acumulado. Este passo é muito importante, pois sem a libertação deste gás o recipiente pode rebentar.
Ao final desses dias formar-se-á um líquido com cor alaranjada e com elevado potencial desengordurante e totalmente seguro, que pode utilizar diretamente na limpeza sem diluir.
4 sugestões culinárias e utilitárias baseadas nas partes comummente descartadas de vegetais e frutas comuns e em época neste mês.
Esperamos que aproveite estas dicas e as muitas que já partilhamos na categoria Cozinha Zero Desperdício do Blog, e tire o máximo partido alimentar, medicinal, económico e ambiental de todos os alimentos frescos que cultiva ou compra.
Todas estas práticas contam para transformarmos o nosso dia-a-dia numa rotina mais respeitadora do ambiente e de todos os recursos necessários para a produção dos maravilhosos alimentos frescos que utilizamos na nossa cozinha.
Experimente, crie as suas receitas e rotinas zero desperdício e comprove o quão simples e económico podem ser!
