Frutas e Legumes Sem Desperdício: Outubro

Para alcançarmos uma cozinha sustentável é necessário colocar em prática várias atitudes que conjuntamente permitem uma redução eficaz da pegada ecológica da nossa alimentação. São elas: o planeamento das refeições semanais e a compra de artigos frescos apenas nas quantidades necessárias, a preferência por alimentos frescos sazonais e produzidos de forma biológica e/ou em território nacional, o aproveitamento de todas as partes comestíveis e utilitárias dos alimentos, o cuidado na sua preparação e consumo de forma a desperdiçar o mínimo possível e a poupança de recursos durante a preparação e confeção dos alimentos.

A combinação destas ações tem o potencial para transformar a nossa rotina de cozinha diária numa atitude consciente de respeito pelos recursos naturais que utilizamos, pelos alimentos que consumimos e ainda pelo investimento económico associado à alimentação.

Neste sentido todos os meses partilhamos receitas e dicas que se destinam a motivar todos a adotar atitudes simples mas eficazes para a redução do impacto da alimentação no ambiente. Este mês dedicamo-nos às frutas em novidade: nomeadamente dióspiros, avelãs e castanhas.

Dióspiros

Ao longo do tempo temos vindo a perceber que o dióspiro é uma fruta pouco consensual entre os portugueses. Apesar de muito comum, não é do agrado de todos devido à sua textura e ao sabor, por vezes adstringente.

Para um consumo ideal desta fruta recomenda-se que apenas o faça quando estiver verdadeiramente madura, pois se arriscar comer o fruto quando o mesmo ainda está ligeiramente verde, irá seguramente ter uma má experiência.

Existem duas variedades de dióspiros: moles e de roer. Os moles apresentam uma polpa cremosa ideal para comer à colher, enquanto os de roer apresentam-se sempre rijos e são perfeitos para fatiar e comer como se de uma maçã se tratassem. Em qualquer dos casos todo o fruto, à exceção do pedúnculo, é comestível, contudo a maior parte das vezes desperdiçado por falta de conhecimento ou vontade de experimentar.

Assim da próxima vez que comprar dióspiros, aguarde que fiquem verdadeiramente maduros, lave bem a sua casca, no caso da variedade mole com o devido cuidado para não desfazer totalmente o fruto, e tire partido de todas as suas partes e nutrientes.

Se considera que a casca dos dióspiros moles é difícil de consumir, temos uma sugestão de aproveitamento perfeita: cheesecake.

Esta sugestão individual inspirada no Pingo Doce é rápida, simples e pode ser multiplicada para a quantidade de sobremesas de que precisar.

Basta demolhar 2 folhas de gelatina num pouco de água.

Triturar 1 dióspiro muito maduro inteiro (sem o pedúnculo) no liquidificador juntamente com o sumo de ½ limão. Verter para um tacho e aquecer sem deixar ferver.

Numa taça bater 100g de queijo ricota com 30g de açúcar em pó até obter uma mistura homogénea.

Escorrer a gelatina, juntar ao puré de fruta e dissolver. Assim que dissolvida, misturar o puré com o queijo até que todos os ingredientes se envolvam.

Forrar 2 aros metálicos ou formas do tamanho de uma bolacha à escolha, posicionar a bolacha no fundo e verter a mistura de fruta e queijo. Esta quantidade é suficiente para duas formas do tamanho de bolachas maria.

Refrigerar até solidificar, remover dos aros e servir frio.

Avelãs

Esta fruta seca é novidade este mês e praticamente uma tradição desta estação. É perfeita para criar bebidas vegetais e fica deliciosa quando incluída em refeições como topping e em sobremesas como estrela principal.

Contudo é uma fruta que, quando comprada com casca em quantidade (forma natural e ideal para longos períodos de conservação), pode dar origem a muito desperdício.

Para prevenir esse desperdício partilhamos as seguintes dicas.

A casca das avelãs é facilmente removível com um quebra-nozes ou um esmagador de alho. Sendo que das duas sugestões o esmagador de alho é preferível, pois prende a avelã no local e previne que salte durante o processo.

Para que o processo de quebrar a casca seja eficaz, deve suportar o esmagador numa superfície dura e levemente bater para partir a casca, mas não a avelã em si.

Para remover a pele que se segue à casca das avelãs, pois a sua inclusão nas receitas pode tornar a avelã amarga e adstringente, sugerimos colocar as avelãs sem casca num tabuleiro de forno, fisicamente bem separadas, e assar por aproximadamente 10 minutos a 180ºC.

Depois desse tempo, retirar e colocar as avelãs ainda quentes num pano limpo. Criar uma espécie de trouxa e esfregar as avelãs umas nas outras sem aplicar muita pressão. Verificará que a pele sai perfeitamente e as suas avelãs se mantêm intactas.

Aproveite estas avelãs torradas para as suas receitas, nomeadamente criar manteiga de avelã se forma muito simples: basta triturar num processador algumas avelãs até que se transformem em pasta naturalmente a partir dos óleos libertados.

Esta pasta pode ser consumida naturalmente, pois é deliciosa, adoçada com mel ou xarope de agave e ainda aromatizada com canela ou chocolate. Experimente!

Castanhas

Castanhas cozidas ou assadas são um snack delicioso, contudo nem todos acertam com o seu procedimento e acabam por desperdiçar inúmeras unidades pois não conseguem tirar a casca nem a pele!

Para que não volte a desperdiçar nem mais uma dessas frutas maravilhosas, seguem as dicas:

- dê um corte grande em cada uma das castanhas com uma faca afiada, sugerimos que corte a “barriga” da castanha pois facilita o movimento da faca;

- demolhe todas as castanhas cortadas numa taça com água, pelo menos durante 10 minutos.

Com as castanhas cortadas e demolhadas pode seguir três métodos: cozer em água a ferver ligeiramente salgada, aromatizada com erva-doce se for do seu agrado, por aproximadamente 15 minutos, assar no forno ou cozer no micro-ondas.

Se for utilizar o forno para outra refeição ou preparação então aconselhamos que as asse no forno, pois a sua textura e sabor serão aprimorados. Basta colocar as castanhas demolhadas num tabuleiro de forno, devidamente espaçadas, adicionar sal e cozinhar em forno quente por aproximadamente 20 a 30 minutos. Vá mexendo ocasionalmente as castanhas e será capaz de observar quando estiverem cozidas.

Para preparações mais rápidas recomendamos o micro-ondas. Basta secar ligeiramente as castanhas demolhadas, dispô-las num prato com o corte voltado para cima, acrescentar um copo ou taça com água no interior do micro-ondas para criar vapor e cozinhar por aproximadamente 5 minutos a 800W. Passado esse tempo e, se observar que as castanhas estão cozidas, retirar e envolver num pano para descansarem por 5 minutos. Servir ainda mornas, a casca e pele sairão facilmente e sem desperdício.

E aí tem. Uma receita com utilização de dióspiros com casca e inúmeras dicas para evitar o desperdício de avelãs e castanhas nesta que é a sua estação do ano típica.

Esperamos que se sinta tentado a experimentar, acreditamos que irá verificar que com pequenas alterações à rotina e práticas de cozinha, é possível tirar um maior partido dos alimentos que compra, poupando o ambiente e simultaneamente a carteira.

Se a Cozinha Zero Desperdício é uma inspiração para si, como é para nós, não deixe de visitar esta categoria no Blog e fique a par de todas as dicas e receitas que partilhamos ao longo destes anos em busca de uma cozinha saborosa e respeitadora de todos os alimentos que a compõem.