Germinados, Alimentos do Futuro
Quem acredita que os germinados são alimentos que apareceram recentemente desengane-se. Este grupo de alimentos já era utilizado há 5.000 anos na China devido ao seu elevado conteúdo nutricional que em alguns casos pode ser o dobro ou o triplo do original da planta.
Na realidade o consumo de germinados, nomeadamente os produzidos em casa, apresenta os seus riscos uma vez que as sementes são propensas ao desenvolvimento microbiano o que pode provocar intoxicações alimentares. Contudo os especialistas dos 50 Alimentos do Futuro decidiram incluí-los na sua proposta de dieta, pois as vantagens do consumo dos seus nutrientes ultrapassam o potencial risco associado ao seu desenvolvimento.
Foram destacadas três espécies de germinados: Alfalfa ou luzerna (espécie Medicago sativa), Feijão vermelho (espécie Phaseolus vulgaris) e Grão-de-bico (espécie Cicer arietinum).
A Alfalfa é originária do Irão e cultivada à milhares de anos devido à duração da cultura e à sua capacidade de adaptação e enriquecimento do solo.
Os seus germinados brotam após um ou dois dias em contacto com humidade produzindo rebentos brancos com pequenas folhas verdes, prontos a comer. Devido ao sabor neutro e textura crocante são ótimos adicionados a sopas ou consumidos sozinhos como acompanhamento.
O Feijão vermelho é uma popular espécie de referência, principalmente como fonte de proteína e potencial substituto da carne vermelha.
Os seus germinados, devido ao seu nível de lectinas, são de difícil digestão pelo que se aconselha a sua prévia cozedura em água ou caldo durante 10 minutos. Seguidamente podem ser adicionados a molhos ou acompanhamentos doces, pois apresentam sabor contrastante, ou consumidos diretamente em saladas.
O Grão-de-bico, popular no Médio Oriente, encontra-se agora a alcançar popularidade devido à sua conversão em pasta – o húmus. Devido ao seu conteúdo proteico e consistência rica é também um ótimo substituto para a carne e os seus germinados ainda apresentam mais propriedades, nomeadamente uma maior quantidade de cálcio, magnésio e zinco.
Para germinar o grão-de-bico basta demolhá-lo por 8 horas, escorrer e enxaguar. Transferir para uma taça ou prato e cobrir com um pano. Repetir os passos todos até ser possível ver os germinados a despontar (o que normalmente acontece em 3 a 4 dias). É possível incluí-los em sopas, estufados ou salteados, transformá-los em húmus ou adicioná-los diretamente como topping.
Mais três espécies carregadas de nutrientes ótimos para a nossa alimentação e cuja facilidade de cultivo permite que todos os possamos experimentar.
Saiba mais sobre os métodos de germinação e não deixe de experimentar estes alimentos do futuro.
Conheça também os grupos de alimentos já abordados: Algas, Feijões e Leguminosas, Suculentas, Cereais e Grãos, Frutas Vegetais, Folhas Verdes, Cogumelos, Nozes e Sementes e Vegetais de Raiz.
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