Menu de Natal Sem Desperdício

As celebrações de Natal estão quase aí e as nossas preocupações com o desperdício alimentar aumentam. Os portugueses, infelizmente, são dos povos europeus que mais desperdício alimentar produzem e o mesmo acentua-se nas datas celebrativas.

No ano passado já partilhamos dicas de planeamento e organização para orientar o menu de Natal de modo a reduzir a probabilidade de ocorrer desperdício de alimentos. Este ano mantemos o mesmo espírito e propomos receitas para utilizar partes de alimentos utilizáveis e/ou comestíveis que, por regra, são descartadas sem o devido aproveitamento.

As sugestões não se focam num tipo de dieta ou tradição particular, procuram ser genéricas e criam propostas diferenciadoras para a própria refeição de Natal ou uma (ou várias!) posteriores.

Casca de ananás

No Natal em algumas zonas do país é tradicional servir-se o delicioso ananás dos Açores, para contrabalançar com tantos doces e ajudar a digerir uma refeição mais prolongada e, eventualmente, mais pesada.

Deste ananás servido resultam cascas que, apesar de adstrigentes, são comestíveis. Por isso não as desperdice e crie com elas uma das nossas propostas já partilhadas, água aromatizada ou sumo, ou experimente esta sugestão para servir quente ou morno: chá de casca de ananás.

Para a criar basta infundir em água quente durante alguns minutos as cascas do ananás, bem lavadas, 1 pau de canela e 1 estrela de anis. Coar e servir.

Liga na perfeição com o final da refeição ou até a acompanhar as sobremesas.

Água de cozer leguminosas

Em algumas casas existe a tradição de servir com o bacalhau da consoada grão-de-bico, e cozê-lo em casa dá origem a um novo ingrediente zero desperdício: a água de cozedura ou aquafaba.

Esta aquafaba nada mais é do que a água resultante do processo de cozedura de leguminosas, e neste caso do grão-de-bico, que quando batida apresenta propriedades semelhantes às claras em castelo e pode ser utilizada em substituição das mesmas numa grande variedade de refeições veganas.

Trazemos uma sugestão para que não desperdice este ingrediente surpreendente e que pode utilizar para servir como entrada no seu menu de Natal: maionese de aquafaba.

O procedimento é muito simples. Basta juntar num copo misturador aproximadamente 100mL de aquafaba fria ou à temperatura ambiente e com a varinha mágica misturar. Enquanto a varinha mistura, juntar em fio óleo vegetal de preferência (necessitará de aproximadamente o triplo). Continuar sempre a misturar até que o preparado se torne mais sólido e difícil de misturar com a varinha. Nesse ponto adicionar os temperos da sua preferência (sugerimos sal, pimenta, orégãos, mel ou mostarda) e envolver. Refrigerar e servir.

Talos, ossos e espinhas

Independentemente do tipo de menu que servir nesta quadra terá sobrantes de cascas e caules de legumes, ossos de carnes assadas, espinhas, peles e cabeças de peixes. E todas estas partes podem ser utilizadas novamente antes do seu descarte, aproveitando todo o seu potencial.

As cascas e caules de legumes podem ser utilizados na própria refeição de Natal, pois podem estar a cozer numa panela à parte e a criar um delicioso caldo de legumes para juntar ao arroz invés da água. As partes de peixes e carnes podem, também, ser utilizadas para criar caldos deliciosos para incorporar posteriormente numa grande variedade de pratos, como sejam sopas, arrozes, estufados, massas ou molhos.

Não necessita de nenhuma preparação apenas colocar todos os ingredientes numa panela com água e ervas aromáticas e temperos à escolha (louro, salsa, alho, cebolinho, cebola, grãos de pimenta, etc.). Tenha apenas em atenção que se estiver a utilizar carnes ou peixes não deve adicionar sal, pois os seus componentes já o possuem proveniente da refeição original.

No fim de uma boa cozedura basta coar tudo, utilizar ou congelar em recipientes ou cuvetes.

Claras

A grande maioria das sobremesas tradicionais desta quadra utilizam gemas mas não claras, pelo que as mesmas se transformam num ingrediente sobrante.

Se não pretender utilizá-las no período de uma semana congele-as mas, se gostaria de adicionar uma sobremesa surpresa à sua ementa de Natal, eis a nossa sugestão, desta feita tradicional: molotof.

Muitas pessoas têm receio de fazer molotof porque, tal como os soufflés, abatem e transformam-se em bolos miniatura, ou parte da cobertura fica colada à forma. Pois esta receita traz dicas para evitar ambos os receios.

Necessita de preparar uma forma da sua escolha (por regra é utilizada uma forma de chaminé, escolha a que pretender de formato grande) e untar com caramelo líquido de boa qualidade. Deve ficar completamente coberta, sem espaços vazios e com uma boa espessura no fundo (pois irá escorrer quando voltar o bolo).

Numa taça bater 8 claras em castelo até que fiquem espumosas. Adicionar 120g de açúcar e 120g de caramelo líquido e bater até que o açúcar se dissolva e o merengue fique brilhante e lustroso.

Verter para a forma às colheradas, garantindo que o fundo fica bem coberto sem falhas, e bater com a forma para que se liberte todo o ar do fundo.

Cozer em banho-maria num forno pré-aquecido a 180ºC por 8 minutos. Desligar o forno e manter o bolo no interior por mais 30 minutos sem abrir a porta. Retirar e desenformar quando frio. Servir à temperatura ambiente ou refrigerado.

Cascas de citrinos

Também nestas refeições tradicionais de Inverno é usual servir citrinos à sobremesa, pois estão em época e são deliciosos, contudo as suas cascas não devem ser desperdiçadas pois possuem aromas e propriedades muito importantes.

Pode utilizá-las para aromatizar vinagres (de limpeza ou culinário) e águas, criar soluções de limpeza naturais e são ideais para aromatizar e remover cheiros da cozinha, criando um ambiente muito agradável.

Basta colocar as cascas num tacho com água, juntar paus de canela e estrelas de anis e deixar ferver. Assim que o aroma se tiver espalhado pela casa e anulado os anteriores desligar. Coar e guardar as cascas. Ainda pode reutilizá-las mais duas vezes. Também pode verter a solução para chávenas e espalhar pela casa, para que o aroma se difunda mais rapidamente.

Esta solução tão simples é muito útil para eliminar o cheiro a fritura tão habitual nas casas de apreciadores de rabanadas, sonhos e filhozes.

5 sugestões para utilizar partes de alimentos que normalmente são descartados, mas que ainda possuem propriedades e utilidades interessantes para a própria refeição natalícia ou uma qualquer posterior.

Experimente, aproveite ao máximo todos os ingredientes desta quadra, e poupe o ambiente e a carteira.